Ingrediënten

• 2 eieren (zie aanvulling achterzijde)
• 25 gram suiker
• 160 gram mascarpone
• 12 lange vingers
• 2 sinaasappels
• 1 eetlepel cacaopoeder

Tiramisu

1. Splits de eieren.
2. Klop het eigeel met de suiker op tot een lichte romige massa.
3. Klop de mascarpone erdoorheen.
4. Maak een kom en mixer heel goed schoon.
5. Klop het eiwit op tot je de kom op de kop kunt houden en het eiwit blijft zitten.
6. Spatel het eiwit en het mascarpone mengsel voorzichtig door elkaar.
7. Was de sinaasappels goed.
8. Rasp wat schil in het mascarpone mengsel.
9. Pers de sinaasappels uit.
10. Roer 1a­2 eetlepels sap door het mascarpone mengsel.
11. Proef en voeg eventueel nog een beetje toe.
12. Zet het mengsel tot gebruik in de koelkast.
13. Zet 4 glaasjes klaar. (ik gebruik theeglazen) of een mooie grote schaal
14. Leg de lange vingers 1 voor 1, 5­a10 seconden in de sinaasappelsap.
15. Leg de lange vingers op de bodem van de schaal
16. Schep de helft van het mascarpone mengsel over de lange vingers.
17. Schud een beetje met de schaal  zodat je een egale bovenkant krijgt.
18. Leg nog een laagje lange vingers op het mascarpone mengsel.
19. Schep hierop de tweede helft van het mascarpone mengsel.
20. Maak af met een laagje cacao.
21. Zet in de koelkast tot gebruik.

Aanvulling: In dit recept staan rauwe eieren vermeld. Kwetsbare mensen (ouderen en kinderen onder de 5 jaar) kunnen dit beter niet eten. Ter vervanging van het ei geef ik deze opties:
Slagroom, je mengsel wordt dan wat steviger van structuur en smaak. Het lijkt dan wat meer op een cheesecakemengsel.
Eigeel en eiwit uit pak, het klinkt een beetje vreemd eigeel en eiwit uit pak maar dit product is dusdanig verwarmt dat de eventueel schadelijke bacterieen gedood worden en je het dus veilig(er) kunt eten.
Voor de kookworkshops gebruik ik deze optie.
2 eieren komt dan neer op 50 gram/ml eiwit en 36 gram eigeel.
De grotere supermarkten hebben dit product in de schappen. Wat je overhebt kun je gebruiken in andere recepten. Je kunt het pastauriseren ook zelf doen. Op google kun je vinden hoe dit moet.

Dan nog wat lekkere tips!
1. Tussen de laagjes mascarponemengsel en lange vingers kun je een laagje fruit doen voor een extra frisse smaak.
2. Dip de lange vingers ook eens in chocolademelk, koffie of een andere fruitsap.
3. Je kunt de smaak van de mascarpone dan aanpassen aan de smaak van de lange vingers of gewoon vanillesmaak gebruik.
4. In de originele versie van tiramisu zit drank: marsala wijn met espresso koffie