Zoeken op de website
Klaske haar kookworkshops houdt rekening met allergenen
Zoals altijd in gerechten en recepten kun je ook tijdens een kookworkshop een allergeen tegenkomen. Een allergeen is een ingrediënt waarvoor je allergisch bent. Gelukkig kun je veel ingrediënten vervangen. Op deze pagina besteed ik aandacht aan de meest voorkomende allergenen. Natuurlijk weet ik ook niet alles! Heb jij nog aanvullingen? Laat het me weten via info@klaskehaarkookworkshops.nl
Banaan of appelmoes werkt perfect als eivervanger in een cake!
1 ei is 1/2 banaan of 3 eetlepels appelmoes.
In hartige gerechten zijn ingrediënten als tofu/kikkererwten een goede vervanger van ei.
Afhankelijk van wat je maakt kun je het ei ook weglaten.
LET OP! koemelk of lactose zijn verschillende dingen.
Als je alleen last heb van de lactose kun je melk etc. heel makkelijk vervangen door lactose vrije producten die tegenwoordig overal te koop zijn.
In veel recepten kun je de koemelk vervangen door plantaardige producten.
Zoals bv van Alpro, amandelmelk, sojamelk, kokosmelk, rijst melk etc.
Mensen met een koemelkallergie verdragen vaak wel zuivelproducten van geiten, schapen en buffel.
Ook slagroom/yoghurt enz. Zijn er tegenwoordig in plantaardige versie.
Let wel op dat dit soms net wat anders kan reageren op bijvoorbeeld verhitting. Dat is even zoeken en proberen.
In mijn recepten gebruik ik regelmatig bloem/meel/zelfrijzend bakmeel, mag je geen gluten?? Er zijn gelukkig ook heel veel granen en pseudo granen die géén gluten bevatten, bijvoorbeeld gierst, amaranth, boekweit, haver, mais, teff. Let er wel op: deze granen zijn van nature glutenvrij, maar het beste is om deze met een glutenvrij logo of een glutenvrije claim te kopen. Bij haver is dit in ieder geval zeer belangrijk; de haveraren worden vaak op het land al besmet met gluten van de ernaast verbouwde tarwearen.
Ook amandelmeel of boekweitmeel is een goede vervanger in zoete gerechten. Ik gebruik zelf bijna altijd amandelmeel ter vervanging van bloem.
Je beslag wordt dan wel iets steviger omdat amandelmeel grover is van structuur.
Ik gebruik regelmatig noten in de zoete recepten. Mag je ze niet hebben?? Dan kun je ze 9 van de 10 keer gewoon weglaten.
Of als je wel de crunch wilt zijn pitten en zaden geschikt.
In gebak zijn pompoen en zonnebloemzaden geschikt.
In hartige pijnboompitten of pompoenpitten.
Oké dit heb ik niet van mezelf maar Tahin schijnt de vervanger te zijn voor in ieder geval pindakaas. Suggesties? Kom maar door!
Uiteraard zijn er nog meer allergenen maar dit zijn de meest voorkomende in de kookfeestjes.
Verzorg ik een kookfeestje voor jou?
Dan vraag ik altijd naar allergieën en dieetwensen.
En houd ik hier rekening mee tijdens het koken. Dat betekent dat als een kind Coeliakie heeft IEDEREEN glutenvrij kookt in verband met kruisbesmetting.
Dit geldt ook voor NOTEN en PINDAS Deze laat ik dan helemaal weg in het gerecht.
Heeft 1 kind een EI-allergie? Dan bekijk ik per gerecht wat handig is. Soms is het dan beter om voor een ander gerechtje te kiezen. (quiche is wat lastig…)
Koemelk/lactose ook hier wordt rekening mee gehouden en bekijk ook per gerecht wat het meest praktisch is. Voor de regenboog smoothie vervang ik de melk compleet. Een quiche kan 1 persoon met plantaardige melk koken omdat dit individuele porties zijn waar de naam op geschreven wordt.
Dieetwensen.
Naast allergie vraag ik tijdens een kookfeestje ook naar dieetwensen.
Waarom? In verschillende zoetigheden zit gelatine bv marshmallows. Vegetariërs of kinderen met een andere geloofsovertuiging mogen dit soms niet eten, daarom is het heel belangrijk om dit door te geven ook al denk je dat het niet van toepassing is op jou gekozen gerechten.
Inschrijven
